• 500g de tomates cerises
• 3 échalotes
• 250g de Feta
• 40cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 pâte feuilletée
• 10 feuilles de basilic
• 4 c.a.s de sucre
• 4 c.a.s de vinaigre balsamique
Préparation glace : la veille
Délayez les jaunes d’œufs dans le lait et chauffez comme une crème anglaise sans arrêter de remuer.
Quand la crème épaissit, arrêtez la cuisson, versez la dans un blender avec la feta et mixez.
Ajoutez les feuilles de basilic hachées et faites prendre au frais.
Préparation Tarte tatin :
Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer le sucre
avec le vinaigre jusqu’à obtenir un caramel. Remuez pour bien l’homogénéiser, puis retirez du feu.
Versez le caramel dans un moule à tarte. Disposez les tomates, face pas coupée vers le fond, en les serrant bien.
Ajoutez les échalotes émincées, puis assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Déroulez la pâte et déposez-la sur les tomates. Faites glisser les bords entre la pâte et les parois du moule.
Piquez la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Sortez la tarte du four, laissez refroidir un petit peu et retournez la tarte dans une assiette de présentation.
Servez bien chaud avec une boule de glace.
