• 1 botte d’asperges vertes (≈ 400 g)
• 150 g de chèvre
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 1 c.à.s. de miel
• 1 c.à.s. de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote finement ciselée
• Zeste d’un demi-citron
• Quelques brins de thym frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C. Commencez par préparer les asperges en coupant la base dure
puis en les blanchissant pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte, puis égouttez-les.
Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec la crème et les œufs.
Ajoutez la moutarde, un peu de miel, l’échalote finement ciselée, le zeste de citron
et quelques feuilles de thym. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Déroulez une pâte brisée ou feuilletée dans un moule, piquez le fond avec une fourchette
puis précuisez-la pendant 10 minutes. Versez ensuite l’appareil au chèvre sur le fond de tarte
et disposez les asperges de façon régulière pour un rendu visuel soigné.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une touche de miel pour encore plus de gourmandise.
