Base biscuit :
• 200 g de biscuits (type spéculoos ou petits-beurre)
• 80 g de beurre fondu
Pour la crème :
• 300 g de fromage frais (type Philadelphia
ou mascarpone)
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• Zeste + jus d’1 citron vert
• 2 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
Nappage kiwi :
• 4 kiwis
• 30 g de sucre
• 1 c.à.s. de jus de citron
Finition :
• 2 kiwis frais
• Zestes de citron vert
• Feuilles de menthe
Commencez par mixer les biscuits puis mélangez-les avec le beurre fondu.
Tassez ce mélange au fond d’un moule ou de verrines et place au frais pendant environ 30 minutes
pour obtenir une base bien compacte. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec le sucre et les zestes de citron vert.
Chauffez légèrement le jus de citron puis incorporez la gélatine essorée.
Ajoutez ce mélange à la préparation au fromage. Montez ensuite la crème
en chantilly et incorporez-la délicatement pour obtenir une texture légère.
Versez la crème sur la base biscuitée, lissez bien et laissez prendre au frais pendant au moins
4 heures. Mixez les kiwis avec un peu de sucre et de jus de citron pour obtenir un coulis,
puis versez-le sur le cheesecake une fois qu’il est bien pris.
Terminez avec des tranches de kiwi frais, quelques zestes de citron vert et éventuellement une touche de menthe avant de servir.
