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Tacos végétaux aux légumes grillés et salsa melon-tomate

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 tortillas
• 2 poivrons
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 melon charentais
• 3 tomates
• 1 oignon rouge
• Coriandre ou persil
• Huile d’olive
• Citron vert

Préparation :

1. Griller les légumes coupés en lanières au four ou à la plancha.
2. Couper le melon et les tomates en petits dés.
3. Ajouter l’oignon rouge finement émincé.
4. Assaisonner avec citron vert et herbes fraîches.
5. Garnir les tortillas de légumes grillés puis de salsa melon-tomate.