Faites cuire le potimarron et les pommes de terre coupés en morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Écrasez-les en purée puis ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez des boudins, découpez-les en petits morceaux et façonnez-les à la fourchette.
Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les.
Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle avec du beurre.
Servez bien chaud avec du parmesan râpé et quelques feuilles de sauge.
