Pour la crème mascarpone :
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs (jaunes + blancs séparés)
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou extrait)
• Zeste d’un citron jaune
Pour les fraises :
• 500 g de fraises fraîches
• 40 g de sucre
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs de sirop de fraise ou de grenadine (option)
Pour le sirop d’imbibage :
• 10 cl d’eau
• 30 g de sucre
• 1 càs de jus de citron
• (option) 1 càs de limoncello ou sirop de sureau
Montage :
• 200 g de biscuits à la cuillère
Préparez une compotée en coupant une partie des fraises en morceaux puis en les faisant cuire quelques minutes
avec du sucre et un peu de jus de citron. Mixez légèrement pour garder de la texture et laisse refroidir.
Coupez le reste des fraises en petits dés puis mélangez-les avec un peu de sucre et de citron afin de les faire légèrement mariner.
Préparez ensuite un sirop en chauffant de l’eau avec du sucre et un peu de jus de citron, puis laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone et un peu de zeste de citron. Montez les blancs en neige ferme puis ajoute-les délicatement
pour obtenir une crème légère et aérienne.
Trempez rapidement les biscuits dans le sirop puis disposez une première couche dans le fond du plat.
Ajoutez une couche de crème, puis de la compotée de fraises et quelques fraises fraîches.
Répètez l’opération une seconde fois et termine par une couche de crème bien lissée.
Laissez reposer au frais au moins 4 heures.
