Épluchez à vif 3 oranges. Détachez les quartiers au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus.
Pressez la 4ème orange et ajoutez son jus dans le bol.
Pelez les pommes et les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en dés.
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Ajoutez 50 g de cassonade, la gousse de vanille grattée et un filet de jus de citron.
Lorsque le mélange mousse, ajoutez les pommes, poires et bananes. Faites cuire 5 min à feu moyen.
Incorporez les quartiers d’orange, mélangez et laissez cuire encore 5 min à feu doux.
Versez la moitié du jus d’agrumes, puis ajoutez la cannelle.
Laissez mijoter 30 min à feu doux, en remuant régulièrement et en ajoutant le reste du jus si nécessaire.
En fin de cuisson, le jus doit être complètement évaporé.
Laissez tiédir la compote. Saupoudrez du reste de cassonade.
Parsemez de menthe ciselée.
